春のうつろい / Spring · 2022/03/17

冬もキムチを作って楽しんでいたが、春になると春のキムチが食べたくなる。 食べたくなるということは、自分の中では旬なのかなと、思うことにしている。 長年こちらでアミを買って作っていたけれど、最近はもっぱら自分でアレンジした ヴェーガンキムチ。沢山春の薬草を入れて。 いつもお裾分けするので、給食のおばさん並みに大量な量だけれど、...

春のうつろい / Spring · 2022/03/11

日本では昔からお彼岸あたりに手前味噌を仕込む。 麹は日本の国菌に認定されている麹菌が生んだ素晴らしい食品。 私達の食生活には麹なしには始まらない。日本の気候風土が生み出した日本だけの麹菌。 私達はなんて素晴らしい自然の恩恵を受けてきたんだろう。 最近は何がどんな栄養価があるとばかり薄っぺらい情報ばかりが溢れているけれど、...

春のうつろい / Spring · 2022/03/08

先日息子と散策した時に花が咲く前に採取したヒメリュウキンカ（Ficaria verna)を使って 春の浄血作用ある薬草バターを作ってみた。 このレシピは薬草を変えれば色々と活用できる。 例えばヒメリュウキンカ（採取するのは花さく前の葉、お花は毒性） に似た薬草の味を使ってキンレンカ（Kapuzinerkresse)の辛味を入れてみるとか、...